什錦魚片

什錦魚片是一款美味食譜，主要原料有桂魚150克、魚肚40克等、雞蛋黃15克。

材料

主料：桂魚150克。
輔料：魚肚40克 銀耳(乾)2克 香菇（鮮）10克 玉米筍（罐裝）25克 玉蘭片25克 胡蘿蔔25克 油菜心25克 雞蛋黃15克。
調料：料酒10克 醬油15克 醋50克 白砂糖100克 雞油15克 薑汁10克 澱粉(玉米)50克 花生油100克。

做法

1、將桂魚肉片成長5厘米、寬2厘米的片；
2、桂魚片用蛋黃、澱粉漿好；
3、將玉蘭片、魚肚、胡蘿蔔切成五厘米長的片；
4、玉蘭片、魚肚、胡蘿蔔、珍珠筍、銀耳、香菇、菜心分別用開水燙透過涼；
5、將魚片放入五成熱油中炸透，瀝淨油；
6、坐勺上火，放入底油，下入薑汁、料酒、清水、米醋、白糖、醬油、魚片、魚肚、銀耳、玉蘭片、胡蘿蔔、珍珠筍、香菇微燜；
7、再放入菜心，淋入水澱粉勾成濃汁，從四周注入雞油；
8、顛翻過來，再淋入雞油，即可。