蜜汁蛋黃雞腿卷

蜜汁蛋黃雞腿卷是一道以雞腿、鹹鴨蛋黃為主料製成的菜品。

食譜材料

主料：雞腿、鹹鴨蛋黃
配料：食鹽、料酒、生抽、耗油、蜂蜜、白砂糖、水、白鬍椒

烹製方法

1、雞腿洗淨，處理掉雞腿上的雜毛，沖洗乾淨，如果是凍雞腿的話需要提前化凍
2、把雞腿內側向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿肉。 這一步要小心，千萬不要劃傷手
3、將雞腿肉放入大碗中， 加蚝油、料酒、生抽、鹽和白砂糖醃製3小時左右
4、大火燒開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃，加蓋隔水蒸15分鐘後取出。 直接取熟鹹鴨蛋中的蛋黃更放心
5、把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋，捏成直徑1.5cm的圓柱的蛋黃棒
6、取出醃漬後的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來，然後用棉線綁緊成雞腿卷
7、烤箱預熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線後切片碼盤