蛋黃炒金瓜

原料：金瓜700克熟鹹蛋黃茸100克精鹽、味素、白糖、乾澱粉、色拉油各適量。金瓜去皮，切成粗條，用精鹽、白糖、味素醃入底味後沾勻乾澱粉，再下入五成熱的油鍋中炸熟，撈出瀝油。鍋留底油，放入鹹蛋茸炒至翻沙時，放入炸過的金瓜條，炒至瓜條沾勻鹹蛋黃後，起鍋裝盤即成。

製法：

金瓜去皮，切成粗條，用精鹽、白糖、味素醃入底味後沾勻乾澱粉，再下入五成熱的油鍋中炸熟，撈出瀝油。鍋留底油，放入鹹蛋茸炒至翻沙時，放入炸過的金瓜條，炒至瓜條沾勻鹹蛋黃後，起鍋裝盤即成。
特點：
鹹香微甜，蛋黃味濃。