蛋白草菇

蛋白草菇是一種菜系的做法，口感清鮮嫩滑，爽口清香。

主料

雞蛋10隻，乾草菇50克，火腿片25克，雞油50克，瘦肉150克，肥肉100克，雞殼1個，上湯650克，味素5克，魚露、精鹽、白豬油、胡椒粉各適量。

做法

湯

1、把雞蛋10隻去殼，取其蛋清，摻入冷上湯200克，加入味素、魚露、用筷子攪拌，使蛋清和上湯混合。另取平底鐵盤一個，抹上白豬油，將蛋清倒入盤內，放進蒸籠蒸約8分鐘取出，用刀切成長方塊待用。
2、把乾草菇去蒂，洗淨，用溫水泡軟，然後再用溫水泡洗幾次，擠乾水分，放入燉盅內，加入雞油、味素、精鹽和上湯100克，並把雞殼、瘦肉泡熟洗淨蓋在上面，放進蒸籠蒸30分鐘，取出去掉瘦肉、雞殼。
3、把切好的蛋白砌進餐碗中，下蒸籠蒸熱，加入上湯350克和草菇、火腿片、味素、魚露、胡椒粉即成。

特點

清鮮嫩滑，爽口清香。