營養價值
草菇營養分析
⒈草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
⒉它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
⒊草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。
⒋草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。
⒌它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
適宜人群
一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。
宜：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食；癌症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
忌：草菇補虛健胃，諸無所忌。
製作方法
草菇罐頭（2）修整鮮菇採收後，剔除不合格菇，用小刀將菇根基部泥沙、草屑等清除乾淨，修削麵保持整齊光滑。立即用清水漂洗乾淨，瀝乾後裝於木桶中。按量加入0．05％鹽酸溶液浸泡加蓋後貯運，用此法貯運，貯藏時間可達6小時，能減少損失。加工前棄去酸液，將菇體沖洗乾淨即可進行加工。
（3）預煮用夾層鍋或鋁鍋，光倒入清水煮沸，然後按菇體大小分別入鍋，水與鍋重量比為2：1。一般需煮2次，第1次煮5～8分鐘，用冷水漂洗；換水待燒開至沸，再進行第2次煮燙5一8分鐘，立即用流動的清水冷卻至沒有溫熱感即可。如果栽培場、收購點離制罐廠較遠，應專門組織建立預煮、殺青點。將採收的鮮菇修整後，投入沸水中預煮5～8分鐘，用清水冷卻，裝入乾淨的期料桶內，加入2.5%的鹽水和2%檸檬酸溶液，立即送加工廠。
（4）挑選分段完整的草菇分大、中、小三級供加工“整裝菇”，破裂等碎菇作“片裝菇”。大菇：橫徑3～4厘米，直徑5厘米；中菇：橫徑2～3厘米，直徑4厘米；小菇橫徑1．5～2厘米，直徑3厘米。
（5）裝罐用7I16號罐型，每罐裝入草菇200～275克。裝大號草菇時，每罐不得少於7個草菇。用525克罐頭瓶，固形物重量260～270克；用315克罐頭瓶，固形物重量150一160克。
（6）加湯熱水49千克，加入1千克精鹽、1克檸檬酸配製成湯汁，待食鹽充分溶解後，用6～8層紗布過濾。注罐時湯汁溫度70～80℃，裝至離瓶口1厘米。
（7）排氣、密封加湯後，在溫度為95～98℃的排氣箱中排氣7～9分鐘，使罐內中心溫度達到80℃以上，排氣後立即密封，使罐內真空度達到4.67X104～6.67X104帕。
（8）殺菌、冷卻封罐後立即進行滅菌。草菇在滅菌時會分泌一種新性物質，影響熱的穿透，因此，滅菌溫度要提高到130℃。殺菌式：10′－30′－10′／130℃。反壓冷卻至35℃以下。
（9）質量檢驗冷卻後的罐頭，用紗布擦洗乾淨，於30～35℃環境下檢驗。
