蛋卷法

蛋卷法 是指用蛋打攪勻，下鐵勺內。

蛋卷法

用蛋打攪勻，下鐵勺內。其勺當先用生油擦之乃下蛋。煎之當輪轉，令其厚薄均勻，候熟揭起後做心，逐次煎完，壓平。有豬肉半精白的，刀銼（不可太細），和綠豆粉，雞蛋清，豆清、甜酒、花椒、八角末之類（或加鹽落花生更妙），並蔥珠等下去，攪勻。取一小塊，用煎蛋餅卷之，如卷薄餅樣。將兩頭輕輕折入，逐個包完。放蒸籠內蒸熟吃之，其味甚美。

酒燉肉法

新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。