蚝皇乾鮑

傳統的港式潮菜鮑魚扣法。鮑魚肉軟滑，鮑汁香濃，入口軟滑、色澤金黃。

風味特色：

原料：南非、澳洲、中東或日本乾鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2隻,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個

調味料：蚝油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許

製作過程：

（1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。

（2）預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。

（3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和乾蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，落酒，隨即將之倒入瓦煲內。

（4）用文火將所有材料焗燜8-9小時（湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋）。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。

（5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。