薺菜炒年糕

薺菜炒年糕

薺菜炒年糕是浙江省地方傳統名菜,據傳與伍子胥築闔閭城有關。 通常把薺菜、年糕在熱油里翻炒幾下,倒入少許冬筍片煸炒透,再加少許水同煮片刻後撈起,加調味品炒勻即可。成菜後,色澤艷麗,清香適口 。 (概述圖,來源自: )

菜品歷史

薺菜炒年糕 薺菜炒年糕

據傳,春秋戰國時期,越王勾踐舉兵伐吳時,吳軍根據伍子胥生前囑咐,到相門外掘地取糧,發現城磚是用糯米粉做的。這些糯米粉救了全城老百姓。為了紀念伍子胥的恩德,從此,人們便仿製和食用這種食品,因為都在過年時食用,故把它叫做“年糕”。

隨著時代的發展,年糕及用年糕製作的菜品也逐漸流傳開來。

菜品製作

製作方法

做法一

•食材

年糕250克,鹹肉60克,春筍100克,薺菜30克,食鹽1小勺,雞精小半勺,姜5克,植物油1湯勺。

•做法

薺菜炒年糕 薺菜炒年糕

1.鹹肉用清水浸泡半小時後切丁,春筍切絲,薺菜洗淨切末,姜切絲。

2.鍋中放少量油,油熱後加鹹肉丁翻炒至肥肉部分半透明,下筍、薑絲煸炒至香。

3.然後倒入年糕片翻炒,加少許清水、鹽,炒至年糕軟身。

4.最後下薺菜,翻炒均勻後,加少許雞精即可 。

做法二

•食材

年糕、薺菜、冬筍。

•做法

1.剝掉外殼的冬筍,放入燒開的水中,煮三分鐘後撈出。

2.放涼後切片備用。

薺菜炒年糕 薺菜炒年糕

3.薺菜摘洗乾淨,鍋中水燒開,快速放下去氽燙一下撈出過冷水降溫,擠乾水分,切碎。

4.年糕切片,鍋中水燒開,放入年糕燙煮一下。

5.氽燙好的年糕倒出用冷水沖淋透。

6.空鍋,燒的很熱,倒入食用油,晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋,倒入冷油。

7.油熱後,倒入冬筍片煸炒透。

8.糕片翻炒一下,加一些水同煮大約半分鐘。

9.加入薺菜碎炒勻後,加些鹽調味,最後淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。

做法三

•食材

年糕片、冬筍、薺菜。

•做法

1.冬筍剝去筍衣洗淨,放入鍋中加水煮熟,冬筍用涼水浸下切片備用。

2.薺菜洗淨,鍋中加水待水開之後,放入薺菜氽一下迅速倒出,浸泡在涼水中涼透後切末備用。

3.起鍋,鍋中加水,待水開之後倒入年糕氽一下倒出。

4.另起鍋,滑鍋(待鐵鍋燒熱後用冷油晃一下倒出)重新放入少許精製油,煸炒冬筍片然後倒入年糕加水略煮片刻調味,放入薺菜末略翻炒淋油出鍋裝盤即可。

製作技巧

薺菜炒年糕 薺菜炒年糕

1.年糕不要選擇用糯米做的,糯米做的比較粘,而且也不容易消化吸收。

2.鍋一定要燒熱了,再倒油。或者可以選擇不粘鍋來炒年糕。

3.炒年糕的時間很短,年糕變軟即可盛出,過分炒的話會粘成一團的。

4.年糕最好提前用清水浸泡;年糕若沒有浸泡,下鍋前一定要分成一片一片的,否則很容易粘連。

5.鹹肉需提前了解其鹹度,如果比較鹹則浸泡的時間要長一些。

菜品特色

薺菜炒年糕這道菜品,製作講究,一般採取年糕切片飛水,薺菜飛水切碎,熱油炒薺菜,下年糕用少許雞湯煮一下,勾薄芡打明油的方法;食材薺菜翠綠,年糕雪白;成菜色澤艷麗,清香適口,很清鮮。

食用須知

營養價值

薺菜炒年糕 薺菜炒年糕

1.年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。另外,味道香甜可口,還具有健身祛病的作用。

2.薺菜富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、維生素B、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。所含的薺菜酸是有效的止血成分;含有的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量,還有降血壓作用。另外,薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防止高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

注意事項

1.年糕的熱量較高,是米飯的數倍;含水分少,不容易消化,吃後易生痰。因此,患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

2.由於薺菜可寬腸通便,所以便溏者應慎食;另外薺菜有興奮子宮的作用,所以孕婦也不宜食用。

典故傳說

薺菜炒年糕 薺菜炒年糕

相傳春秋戰國時期,伍子胥避難投奔吳國,率兵攻破了楚國京城郢都(今湖北江陵東北)。後封於申地,稱為申胥。伍子胥受封后,便修築了闔閭城,以保存實力,防止外來侵略。新接位的吳王夫差,不肯聽取大臣伍子胥“聯齊抗越”的主張,起兵攻齊。當時吳強齊弱,夫差很快就打敗了齊國。當吳王夫差班師回朝那天,滿朝文武都到城外迎接,唯有伍子胥悶悶不樂。原來,功名昭著的伍子胥深知自己結怨太多,擔心年事已高,終久難免遭受暗算,國家又會動亂。一天,他對幾個心腹說:“我死後,如果國家有難,人民受到飢苦,你們到城牆下挖土數尺,便可找到能吃的東西。”後來,伍子胥果然以“私通齊國”、“阻撓伐齊”的罪名,被夫差逼迫自刎。

伍子胥死後不久,越國乘機進攻吳國。夫差連吃敗仗,京城被圍,城中居民處於糧盡援絕的困境,每天都有許多老百姓和守城軍士餓死。危難之時,伍子胥的幾個老部下想起了伍子胥生前的囑咐,便暗中帶領軍民到城牆下挖地,果然挖到了許多可以充飢的“城磚”。原來,這些“城磚”是用糯米粉蒸熟後壓成的。這種糯米磚十分堅硬,既可作磚砌城,又可用來充飢。這是伍子胥生前暗中設下的“積糧防急”之計。吳國京城的軍民靠這些“城磚”度過了難關。

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