概述
在獨具川蜀傳統風味的缽缽雞中融入了厥粉這樣的新鮮元素，雞肉鮮嫩入味，蕨粉爽滑透心。家人食欲不振的季節里，試試這道好味好看相的菜餚，讓美味輕鬆伴您度盛夏。熱量標註：此菜熱量為342.7千卡/人
材料
仔雞1隻，大蔥2段，姜3片，乾辣椒50g，香菜1棵，蒜茸2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），花椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），香油1湯匙（15ml），熟花生仁50g，蕨根粉50g，油40ml
做法
仔雞洗淨，嶄去翅尖、雞頭及腳爪，再從中間劈開。香菜洗淨切碎。乾辣椒剁成粗碎。
將乾辣椒碎放入鍋中，加入少許清水，大火燒沸後轉小火慢慢煮製15分鐘，再取出，充分瀝乾水分。
中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將煮過的辣椒碎放入，用小火慢慢沁炸10分鐘，使辣椒中的辣紅素充分溶入油中，待油色紅亮時將辣椒挑出，留油備用。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蕨根粉放入，煮5分鐘後取出用冷水沖涼，待用。
鍋中放入足量的熱水，大火燒沸後將整雞、大蔥段和薑片放入，大火煮製10分鐘，離火後再燜5分鐘。整雞放入冷水中沖涼，剁成2cm寬的小塊。
在小碗中調入自製辣椒油、蒜茸、鹽、花椒粉、白砂糖和香油混合均勻，製成調味汁。
將蕨根粉墊在盤底，放上雞塊，淋入調味汁，撒上熟花生仁和香菜碎即可。
小訣竅
將仔雞煮製斷生後應馬上取出用冷水甚至冰水沖涼，這樣可以充分保持肉質的滑嫩。
也可購買市售的辣椒油來烹調，這樣可以節省不少的製作時間。
自製辣椒油需先煮後炸，比較麻煩，但可以一次多做些妥善保存起來。
