介紹
簡介
蕎頭薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。
特性
葉濃綠色，細長管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。 藥用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。江西新建被中國農業部命名“中國藠頭之鄉”。
中國古代最著名的輓歌《薤露》，產生於漢代，至少唱到唐朝。只有四句“薤上露，何易晞，露晞明朝還落復，人死一去何時歸？”
其他名稱
薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等。歷史溯源
起源與分布薤起源於中國，中國自古栽培。據記載我國殷湯時即有種植和食用習慣，至今3000～4000年。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、雲南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。近百餘年來，隨著商品經濟的發展，從農村的零星種植髮展成數個較為集中的產區，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、雲南省開遠縣。近年來，隨著出口事業的發展，武漢、南昌、雲南省開遠等地相繼建立了生產基地，生產罐頭暢銷日本及我國港澳地區。
目前，日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。
營養價值
營養價值與用途薤的營養豐富，每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。薤白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成醃漬蔬菜，製成罐頭遠銷。
薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎/乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
由於薤的產量少，食用價值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有菜中“靈芝”之美稱。
栽培技術
特徵特性在為百合科蔥屬能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，作2年生栽培。根為弦狀，一般有6～16條。
莖為盤狀短縮莖，葉著生其上。葉片叢生，基葉數片，長50厘米左右，細長，中空，橫斷面呈三角形，有3～5棱，不明顯。葉色濃綠色，稍帶蠟粉。膨大的鱗莖為短紡錘形，長3～4厘米，橫徑1～2厘米，著生於短縮莖上，白色或稍帶紫色。生長期分櫱力很強，一個鱗莖栽植後可分生5～20個，多達10～20個。用鱗莖繁殖，一般是秋栽夏收，春季鱗莖膨大，初夏抽蔓開花，頂生傘形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易結籽 。
薤適應性廣，對氣候要求不嚴格，適宜涼爽，在冷涼的氣溫下生長良好。生長發育適溫為15～19℃，30℃以上的高溫則休眠越夏，10℃以下生長緩慢，不能忍受0℃以下長時間的低溫。
薤屬長日照作物，長日照條件下有利於鱗莖發育。較耐弱光、耐陰，適宜間套作栽培。在較強的光照下也能生長。
生長期要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度，怕澇、怕旱。生長前期過濕分櫱減少，後期過濕鱗莖減產。
在對土壤要求不嚴格，耐瘠薄，適於多種土壤栽培。但以排水良好的疏鬆壤土、砂壤土為佳。蓮的吸肥力強，在砂壤土中生長產量最高，品質最好。在適於間套作，忌連作。
薤的生育周期分為下列四個：
苗期：從播種後20天出苗，直到第二年初春，葉片達18片左右時為止為苗期。苗期葉片數和鬚根數不斷增加。
鱗莖形成期：苗期結束後，1個月內為鱗莖形成高峰期。此期種鱗莖內原鱗芽和冬前分化的鱗芽形成7～11個單個小鱗莖。
鱗莖膨大期：從春末至初夏，溫度升高，葉片生長受抑制，葉鞘增厚，老化加快，同化產物大量轉入鱗莖。
開花期：中夏抽蔓開花，一般不結籽。
品種類別
類型與品種目前國內常用的蓮品種有：1、大葉薤，又名南薤。葉較大，分櫱力較差，一般每個鱗莖分櫱5～6個。鱗莖大而圓，產量高。蓮柄短，葉多倒伏於地。以鱗莖供食。
2、細葉薤又名紫皮薤、黑皮薤。葉細小，分櫱力強，一般每個鱗莖分櫱15～20個。鱗莖小，茬柄短。葉長30厘米左右，倒伏。葉和鱗莖均供食用。
3、長柄薤又名白雞腿。分櫱力較強，每一鱗莖分櫱10～15個。薤柄長，形似雞腿。白而柔嫩，品質佳。葉直立，產量高。
4、三白蕎頭分櫱力較弱，每株叢有鱗莖7～11個。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐澇。單球重16克，高者達62克。
根據各產地的不同，民間也命名了薤的一些品種。如開遠甜薤頭：在雲南開遠市種植較多。產品用於出口，在國外譽稱“珍珠薤頭”。梁子湖畔薤頭：產於湖北省武昌縣，該類包括大葉薤、長柄薤、細葉薤。江西薤頭：江西省新建縣栽培。
其他相關
栽培技術1、栽培季節在江南地區一般於8月中旬至9月初播種。播種過早，地溫高，雨量多，種盛易腐爛；過遲，則生長期短，降低產量。
2、播種播種前每公頃施腐熟的有機肥45000～60000千克，深翻，耙平。然後做成寬2～2.5米的小高畦。
薤多用鱗莖繁殖。播種前，選用形狀整齊、肥大、分櫱少、無腐爛變質的鱗莖作種用。剔除個小、腐爛、傷殘者。種鱗莖去除乾葉，剪掉長根，保留1.6厘米長。
在高畦上按行距25厘米開溝，溝深8～10厘米。栽植時，如每穴1個種，則穴距7～8厘米；如每穴2～3個種，則穴距15～16厘米。栽種後覆薄土，以稍露茬柄頂端為宜。全畦種完後，薄鋪一層碎草，同時澆蓋腐熟的廄肥一層，每公頃15000千克左右。
播種後，應注意澆水，保持土壤濕潤，約7～10天即可發芽出土。
3、田間管理出苗後開始追肥，每15～20天一次，每次每公頃追腐熟的人糞尿15000千克，或複合肥225～300千克。一直追到翌年收穫前助天為止。生長期經常保持土壤濕潤，無雨時3～5天一水。大雨後注意排水，防止長期水浸。
生長期中耕除草2～3次，在鱗莖膨大期結合中耕適當培土。翌年夏季期間，生長勢漸衰，可行束葉，促進鱗莖肥大。
4、採收、留種以嫩葉和鱗莖供食用的，在種植第二年的1～4月可陸續採收上市。以收嫩莖為主的，可從5月葉子開始轉黃時收穫，一直採收到9月。每公頃產15000千克左右。留種的延遲到7月收穫，將符合種用標準的鱗莖放在通風陰涼處貯藏，也可在田間越夏，直到栽前10天採收。
間作、套種技術薤生長期很長，且耐弱光，為提高經濟效益，應進行間作、套種栽培。江南地區多與玉米、大豆或甘薯、蘿蔔套種。這樣栽培能充分利用土地和光能，增加經濟效益。
在蓮播種前先播種玉米或甘薯，在玉米或甘薯行間套種蓮。玉米與甘薯初冬收穫。翌年初春在薤行間套種大豆或蘿蔔。
發層前景預測薤在中國是稀特蔬菜，栽培面積較少。但是薤的食用價值很高，又是國際上暢銷商品，中國的出口蔬菜之一。因此，大力發展，擴大面積很有必要。目前薤的栽培局限於江南諸省，其實，華北地區利用塑膠大棚等保護設施也可以進行栽培。今後在北方適當栽種，以供人們消費很有必要。
蕎頭的食用方法
水晶蕎頭、醃蕎頭大家應該都吃過，以下介紹一些別的吃法。1、炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當作一般素菜來炒，需要注意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費蕎葉，應將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然後再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。
2、火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄（西紅柿）（薑片、黃瓜之類可以自己加），可作為味道很好的火鍋底料，在清湯底裡面是比較有特色的，同樣要注意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來涮著吃。（獨門秘方，拿出來跟大家分享一下）
豆豉蕎頭
材料蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法
1、蕎頭擇好，洗淨，切段。紅椒切碎。
2、油鍋燒熱後，先倒入豆豉，爆香；再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
蕎頭魷魚絲
材料乾魷魚半隻，蕎頭若干
做法
1、乾魷切絲，用開水泡軟
2、控乾水後，炒下，添起
3、炒胡蘿蔔絲
4、加入蕎頭
5、加入魷魚絲
6、起鍋前加香菜段
蕎頭炒肉片
材料瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水澱粉，鹽少許，雞精
做法
1、把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水澱粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下（撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫）鏟起，裝碗裡備用。
2、鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽（辣椒入味）煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水（還可以放點醬油）快速翻炒兩下起鍋裝盤。
