基本內容
別名:藠頭、薤頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭
適宜人群:一般人群均可食用。
基本介紹:蕎頭為石蒜科，多年生宿根作物，作兩年生栽培，分櫱力強，鱗莖簇生於短縮莖上，呈卵狀短圓形，鱗衣及肉均為白色。葉叢生，中空，細長，有不明顯的稜角，濃綠色，微帶蠟粉。鱗莖繁殖，可熟食，但多以醃漬加工食用。蕎頭原產亞洲東部，我國自古栽培，已有3000－4000年歷史。據漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務農桑，令口種百本薤。”宋代宋長文《墨池篇》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。由於薤的產量少，食用價值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
功效與作用:1.增進食慾薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經。2.醫療功效在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
選購:蕎頭顏色潔白，獨頭而肥壯的為上品。
食用方法:1.炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當作一般素菜來炒，需要注意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費蕎葉，應將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然後再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。2.火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄（西紅柿）（薑片、黃瓜之類可以自己加），可作為味道很好的火鍋底料，在清湯底裡面是比較有特色的，同樣要注意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來涮著吃。
