蕎面扒糕

食品材料

鮮蕎面500克，清水1700克。

食品製法

1．必須取用新鮮蕎面，而且最好使用濕磨蕎麥麵(製法見蕎面碗飥)。
2．鍋上火加入清水燒開，將蕎面輕輕轉圈倒在水面上，用筷子撥勻，中間留一圓孑L(注意暫不能攪動)。然後蓋嚴燜煮3～4分鐘後揭蓋，再用筷子將燜成塊狀的乾麵撥散，再蓋住燜煮3～4分鐘。然後用小木棍反覆戳攪(一般不少於100次)，待攪成非常有筋骨的軟面，面色青亮時撤鍋。
3．將戳熟的蕎麵糊分為15～20份放在油案上，手蘸冷水，將麵團拍成厚約1．5厘米的橢圓形餅狀，晾涼即成。食時將扒糕切成小片或小條，用小竹叉紮上蘸醋、蒜辣汁(系醋、醬油、芥末糊、麻醬汁、蒜泥汁、辣椒油對成的汁)而食。

食品特色

筋韌柔滑，味道清香。
扒糕是太原、晉中一帶傳統的蕎面風味小吃之一。別有風味，現已基本斷檔。