蕎面碗飥

蕎面碗飥,白晶亮,軟光筋滑,清香利口。

原料配方

蕎麥澱粉500.克,水2000克。

製作方法

1.先將蕎麥上碾去淨皮,再將蕎麥仁用清水浸泡1小時左右撈出,用淨布擦盡水分,搓去蕎麥仁外皮,使其潔白如玉,再次浸泡一天直至泡脹發軟。用手磨連麥帶水研磨成漿,

細籮過濾,清出粉渣,變為潔白細漿。

2.將稀漿放盆內,讓其自然沉澱,待全部沉澱,面水分清後,去盡漿水,晾乾成澱粉備用。

3.將蕎麥澱粉加水和成麵團,蘸水扎軟,邊加水邊扎,直至攪成稀糊糊。約500克澱粉需加水2000克左右,然後將稀糊用勺舀入碗內,上籠蒸熟,取出晾涼即成碗飥。食時切條調以醬油、醋、鹽、芥末、辣椒油、蒜泥、蔥花即可食用。

菜品特色

此種碗飩是岢嵐縣、嵐縣、五寨縣等地的做法。做工精細,具有濃厚的鄉土風味。碗飩製成後,白中透亮,近似半透明狀,異常筋滑,色澤近似涼粉。

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