內容提要
本書是新世紀高職高專教改項目成果教材。
本書按照職業教育教學改革的要求，在內容選擇上以套用為目的，基本理論以“必需、夠用”為原則，突出蔬菜“兩高一優”生產的針對性和實用性。全書分十三章。前三章講述蔬菜栽培的基礎理論和基本技術，包括蔬菜栽培的基礎知識、基本技術和蔬菜栽培設施的類型及套用。第四章至第十三章講述主要蔬菜的高產高效裁培技術，包括瓜類、茄果類、豆類、白菜類、蔥蒜類、綠葉菜類、根菜類、薯芋類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜的栽培技術，是對前三章講授的基本理論和基本技術的綜合套用。
本書可作為高職高專院校農業技術類專業課程教材、成人教育教材，也可供相關專業生產和管理人員參考。
目錄
第一章 蔬菜栽培的基礎知識
第一節 蔬菜栽培概述
第二節 蔬菜的分類
第三節 蔬菜的生長發育周期
第四節 蔬菜的栽培環境
第五節 蔬菜的商品質量
第二章 蔬菜栽培的基本技術
第一節 蔬菜播種技術
第二節 蔬菜育苗技術
第三節 蔬菜田間管理技術
第四節 無公害蔬菜栽培技術
第五節蔬菜無土栽培技術
第三章 蔬菜栽培設施及套用
第一節 蔬菜栽培設施的類型和作用
第二節 設施的環境特點及調節控制
第四章 瓜類蔬菜栽培
第一節 黃瓜
第二節 西葫蘆
第三節 西瓜
第四節 甜瓜
第五節 苦瓜
第五章 茄果類蔬菜栽培
第一節 番茄
第二節 茄子
第三節 辣椒
第六章 豆類蔬菜栽培
第一節 菜豆
第二節 豇豆
第三節 豌豆
第七章 白菜類蔬菜栽培
第一節 大白菜
第二節 結球甘藍
第三節 花椰菜
第八章 蔥蒜類蔬菜栽培
第一節 韭菜
第二節 大蔥
第三節 洋蔥
第四節 大蒜
第九章 綠葉菜類蔬菜
第一節 芹菜
第二節 菠菜
第三節 萵苣
第四節 紫背天葵
第五節 球莖茴香
第十章 根菜類蔬菜栽培
第一節 蘿蔔
第二節 胡蘿蔔
第十一章 薯芋類蔬菜栽培
第一節 馬鈴薯
第二節 生薑
第三節 芋頭
第四節 山藥
第十二章水生蔬菜栽培
第一節 蓮藕
第二節茭白
第十三章 多年生和雜類蔬菜栽培
第一節 蘆筍
第二節 黃花菜
第三節 香椿
第四節芽苗蔬菜
實訓指導
實訓一 蔬菜作物的識別與分類
實訓二 蔬菜種子的識別
實訓三 蔬菜種子浸種催芽技能訓練
實訓四 蔬菜分苗（移植）技能訓練
實訓五 瓜類蔬菜嫁接換根技能訓練
實訓六 整地定植技能訓練
實訓七 電熱溫床的製作技能訓練
實訓八 地膜覆蓋技能訓練
實訓九溫室大棚的小氣候觀測
實訓十 日光溫室瓜類蔬菜植株調整技能訓練
實訓十一 設施西瓜人工輔助授粉技能訓練
實訓十二 西瓜、甜瓜的吊瓜、整瓜技能訓練
實訓十三 茄果類蔬菜分枝結果習性調查及植株調整技能訓練
實訓十四 番茄生長調節劑保花保果技能訓練
實訓十五 豆類蔬菜護根育苗技能訓練
實訓十六 蔥蒜類蔬菜的生育特性及產品器官形成
實圳十七 韭菜播種及育苗技能訓練
實訓十八 大蔥定植及假莖軟化技能訓練
實訓十九西芹和本芹植株形態和管理技術的比較
實訓二十 菠菜雌雄株的調查比較
實訓二十一 紫背天葵扦插育苗技能訓練
實訓二十二 蘿蔔間苗技能訓練
實訓二十三胡蘿蔔種子播前處理技能訓練
實訓二十四 馬鈴薯種薯的播前處理
實訓二十五 種芽菜無土栽培技能訓練
主要參考文獻
