基本信息
蔡瀾談日本：日本料理作者簡介
蔡瀾（1941年8月18日－），廣東潮州人，通曉潮州話、英語、粵語、國語、日語、法語，新加坡出生曾留學日本，在香港發展事業，電影製片人、電影監製、美食家、專欄作家、電視節目主持人、商人，世界華人健康飲食協會榮譽主席。
圖書目錄
大決鬥
握、撮二招
金槍
降魔
三文魚，
鮭
（魚安）鯨之肝
魷魚吃法
鮎（一）
鮎（二）
鯛和（魚旨）
鰹
吃鯨
珍珠醬
蟹
蟹的吃法
不再橫行
河豚大餐
大漁河豚
櫻和牡丹
最貴公仔麵
子牛的登記證明書
牛的復仇
荷爾蒙
燒肉店
野味
入門
卡路里
手藝
彼岸
咖喱飯
咖喱
咖喱博物館
驛便當
弁當盒
米
白米
朝食
早餐
晚餐
找肉
IKA SUMl
CROQUETTES
旬
蛸燒
天津井
燒賣
大根
納豆
松茸
寒天
TONBURl
蔥坊主
CABOCHA
極品番薯
花餐
味噌（一）
味噌（二）
皇帝醬油
醬油聯想
料亭
誠
SUSHIZANMAl
野田岩
美儂屋
平家
元祖鯨屋
豚記
土鰍料理
田舍家
頑固壽司
肥婆小料理
日比谷公園野餐
札幌機場商店
小樽魚市
道南食堂
魷魚之鄉
函館朝市
福壽司
吉野家（一）
吉野家（二）
生蟲
不那么簡單
御袋食堂
碗仔面
拉麵人
拉麵大賽
千歲機場的面
吃在關西機場
灘之生一本
STRATHISLA
獅子堂
乾啤酒
豆啤酒
啤酒庭園
大吟釀
好酒民族
日本酒等級
冬天食物
牛奶和豆奶
冰
怪雪糕
夏日水果
櫻桃大盜
西瓜大盜
幾家名店
內容簡介
代表日本料理的菜，其實並不用“料理”，只是將生魚切成一片片上桌。對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，因為每一件都是“時價”，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊。好與壞的天婦羅，有天淵之別。吃好的天婦羅，已非價錢問題，主要的是去找資深的師傅，你所付出的，是購買他們的藝術。愛旅行的人，在日本吃“驛便當”是一種享受。日本人用茶來泡飯吃，所謂的“御茶漬”。這種泡飯里也必須加上山葵。懷石料理的精神也不是給客人吃飽的，但是道數之多，絕對吃不完。
創作背景
蔡瀾先生早年在日本留學，拍電影，對日本文化體驗豐富持久，了解它的好，也了解它的壞，記錄在筆端自然也就鮮活而多樣。
