蓴菜蝦扇
工藝：煮 口味：清香味
主料：對蝦(500克)蓴菜(200克)小白菜
蓴菜蝦扇輔料：雞蛋(75克)
調料：料酒(25克) 鹽(10克) 味素(3克) 雞油(10克) 胡椒粉(1克) 澱粉(豌豆)(50克)
類別：湖南菜 壯腰健腎調理 通乳調理 便秘調理 清熱解毒調理
相關搜尋： 美食 減肥 豐胸 美容 蓴菜蝦扇
詳細介紹
製作工藝
1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗淨，瀝乾水分，用料酒、鹽、蛋清和乾澱粉拌勻漿好。
2.砧板上鋪上乾澱粉，左手拿著蝦尾，右手用擀麵杖將蝦肉捶扁敲成扇形，逐個做完裝盤。
3.蓴菜用開水氽過，用冷水漂上。小白菜摘去邊葉留小苞，用開水氽過，用冷水過涼。
4.將蝦扇下入開水鍋內(火不宜大)，氽熟後撈出，把蝦尾摘去，用湯泡上。
5.食用時，燒開雞湯1000毫升，將蝦扇、蓴菜、白菜苞下入鍋內，加入適量鹽和味素，撇盡泡沫，裝入大湯盅內，撒上胡椒粉，放進雞油即成。
菜品口感
清淡香嫩，味道鮮美。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蓴菜：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
