蓮藕煲豬腿肉
工藝:燉 口味:鹹鮮味
主料:豬腿肉(500克) 蓮藕(500克)
輔料:綠豆(100克) 章魚(25克)
調料:姜(2克) 鹽(5克) 味素(3克) 陳皮(1克)
類別:廣州菜 夏季養生調理 補虛養身調理 營養不良調理 清熱解毒調理
製作工藝
1. 綠豆洗淨,備用;
2. 蓮藕洗淨,切去節端,露出藕孔;
3. 將洗淨的綠豆填滿孔眼;
4. 章魚宰殺治淨,片取淨肉,備用;
5. 取大瓦煲一個,放入開水3000毫升,加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時;
6. 再下豬腿肉同煲約1 小時至軟綿撈;
7. 豬肉切件,蓮藕切橫厚片,用碟盛起;
8. 湯調入精鹽、味素,一同上桌。
菜品口感
肉綿香、藕松粉、湯醇厚。
食譜營養
豬腿肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少,擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
蓮藕:在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。
綠豆:綠豆含有豐富營養元素,有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用;
綠豆味甘,性涼,入心、胃經;具有清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒泄瀉者慎食。
章魚:章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸。章魚性平、味甘鹹,入肝、脾、腎經,有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
食譜相剋
豬腿肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
此菜夏秋皆宜,具有滋補養顏的作用。
所含營養素
熱量 (1661.39千卡) 蛋白質 (126.63克) 脂肪 (65.93克) 碳水化合物 (146.68克) 膳食纖維 (12.66克) 維生素A (53.24微克) 胡蘿蔔素 (237.48微克) 硫胺素 (3.36毫克)核黃素 (1.48毫克) 尼克酸 (29.40毫克) 維生素C (220.08毫克) 維生素E (16.50毫克) 鈣 (397.71毫克) 磷 (1569.22毫克) 鈉 (2766.38毫克) 鎂 (359.82毫克)鐵 (18.36毫克) 鋅 (14.44毫克) 硒 (80.19微克) 銅 (2.41毫克) 錳 (7.91毫克) 鉀 (3597.33毫克) 維生素K (1000.00微克) 膽固醇 (395.00毫克)
圖片
蓮藕