蓮藕煲豬腿肉
工藝：燉 口味：鹹鮮味
主料：豬腿肉(500克) 蓮藕(500克)
輔料：綠豆(100克) 章魚(25克)
調料：姜(2克) 鹽(5克) 味素(3克) 陳皮(1克)
類別：廣州菜 夏季養生調理 補虛養身調理 營養不良調理 清熱解毒調理
製作工藝
1. 綠豆洗淨，備用；
2. 蓮藕洗淨，切去節端，露出藕孔；
3. 將洗淨的綠豆填滿孔眼；
4. 章魚宰殺治淨，片取淨肉，備用；
5. 取大瓦煲一個，放入開水3000毫升，加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時；
6. 再下豬腿肉同煲約1 小時至軟綿撈；
7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；
8. 湯調入精鹽、味素，一同上桌。
菜品口感
肉綿香、藕松粉、湯醇厚。
食譜營養
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；
綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
章魚：章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸。章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經，有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
此菜夏秋皆宜，具有滋補養顏的作用。
所含營養素
熱量 (1661.39千卡) 蛋白質 (126.63克) 脂肪 (65.93克) 碳水化合物 (146.68克) 膳食纖維 (12.66克) 維生素A (53.24微克) 胡蘿蔔素 (237.48微克) 硫胺素 (3.36毫克)核黃素 (1.48毫克) 尼克酸 (29.40毫克) 維生素C (220.08毫克) 維生素E (16.50毫克) 鈣 (397.71毫克) 磷 (1569.22毫克) 鈉 (2766.38毫克) 鎂 (359.82毫克)鐵 (18.36毫克) 鋅 (14.44毫克) 硒 (80.19微克) 銅 (2.41毫克) 錳 (7.91毫克) 鉀 (3597.33毫克) 維生素K (1000.00微克) 膽固醇 (395.00毫克)
圖片
蓮藕煲豬腿肉蓮藕
