做法一
食材
牛肉、冬粉、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥薑絲、青紅椒、冬粉、洋蔥、味素、香油、香菜各適量
做法
牛肉冬粉湯1、牛肉切薄片，加澱粉、雞蛋、精鹽和味素拌勻；
2、鍋里放油，八成熱後放牛肉片、蔥薑絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然後加水蓋上和開水燙過的冬粉（以地道的紅薯冬粉為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味素、香油、香菜後盛入湯碗 ，淋上香油即可。
做法二
食材準備
牛肉冬粉湯圖集1原料：牛肉 400克、冬粉 100克、上湯 1 杯、姜 3 片、蔥段 3段
調味料：老抽 1/2 湯匙、生粉 1 茶匙、油 1/2 湯匙、糖 1/2 茶匙
麻油 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、胡椒粉 少許、沙嗲醬1 湯匙、水 1 湯匙
步驟
1. 牛肉切橫紋薄片，用調味料拌勻，冬粉用水浸透，用筲箕瀝乾水分。
2. 燒熱油鑊，下油2湯匙，爆香薑片和蔥段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉色，乾身便立刻熄火，無須等待牛肉熟透。
3. 接著注入清雞湯於瓦鍋內，放入冬粉，把鑊中的牛肉和汁料鋪在冬粉上，加蓋，煮滾後便可原煲上桌。
做法三
1、牛腿骨砸斷焯水後放入煮鍋、放入牛裡脊肉、拍散的生薑，一次添入足量的清水。
2、開大火煮開後改小火燉製，煮製的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。
牛肉冬粉湯圖集23、煮到牛裡脊肉用筷子能輕鬆的插穿，這時就可把煮好的牛裡脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續開小火煮2小時。
4、把煮好晾涼的牛裡脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質鬆散不易切薄片）。
5、豆腐皮洗淨捲成緊緻的柱狀，用刀切成細絲。
6、冬粉用清水淘洗後浸泡至稍微發軟。
7、把冬粉與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲髮軟，冬粉透亮後撈出。
8、把冬粉、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗裡，根據牛骨湯的鹹淡調入一點精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗裡，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。
食用須知
牛肉的禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
南京著名小吃
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