菜品特色
酥脆香口,色香味俱全,回味無窮
做法
製作材料
![油墩子](/img/0/7df/nBnauM3X3YzN0kjN0kjMzMzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL5IzLxEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
主料:麵粉2.5千克 (鮮肉或豆沙)3.75千克 河蝦100隻
調料:發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克 味素少許
製作方法
![油墩子製作方法](/img/8/d03/nBnauM3X0gzM5QzN0kjMzMzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL5IzLxgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
1、將麵粉倒入麵缸內,加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數次加適量冷水,順著一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成麵漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。
2、將蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入麵漿內拌和;將河蝦洗淨,剪去蝦須。
3、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿卡絲中央再入滿麵漿,並用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免產生外焦里生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝乾油即成。
製作提示
![油墩子](/img/d/3f8/nBnauM3XzQTM3YzN0kjMzMzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL5IzLxAzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
1、
炸油墩子時,油溫不要過高,否則炸出來的油墩子黑黑的,只要中小火就可以了;
2、油墩子的工具勺一定要在油鍋里預熱,並且留些油後再放麵粉糊,這樣比較容易脫模。
營養價值
白蘿蔔
![油墩子](/img/c/b10/nBnauM3XzMTN5kDNyMDN1YTOzUTM4EDM1gjM1QTNwAzMxAzLzQzL1EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的
芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
河蝦
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;日本大坂大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
食療作用
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
適合人群
白蘿蔔適合人群
1. 一般人都可食用。2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
河蝦適合人群
1.一般人群均可食用
2. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;
3. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
做法指導
白蘿蔔做法指導
1. 蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
河蝦做法指導
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。