蒜茸莧菜

蒜茸莧菜是北方一道家常菜，以莧菜為主料，以蒜泥為主要輔料。莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。而大蒜則有消毒防癌的作用。蒜茸莧菜清涼小菜，下酒佳肴。

基本特點

口味：香

難度：配菜(中級)

蒜茸莧菜

時間：30-45分鐘

分類：大眾菜家常菜老少皆宜

主料： 莧菜蒜茸鹽

原料

莧菜50克、蒜子30克、精鹽5克，味素4克，雞湯300克，紹酒會克，花生油20克，濕生粉10克。

做法

1.莧菜洗淨，蒜子切茸。
2.鍋內加水燒開，加入莧菜煮片刻，撈起濾水待用。
3.再燒鍋下油，放入蒜茸、莧菜、攢入紹酒，調入雞湯、精鹽、味素炒至剛熟，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

特點

莧菜性涼味甘，營養豐富，所含鈣、鐵是蔬菜中最多的、比菠菜高且易於吸收，而胡蘿蔔素含量是茄果的2倍以上，有清熱解毒，補血止血作用。

操作技巧

莧菜煮的時間不能太長，否則不夠青綠。