簡介
菱角，在被譽為“魚米之鄉”的湖北可謂家喻戶曉的健康食品。菱角肉嫩潔白, 清甜爽口, 營養豐富, 別有風味。老菱煮熟質粉香甜, 是人們喜歡的佳果美食之一。菱角富含蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種維生素，補脾健胃、利尿消渴。食之，安中補五臟，補飢輕身，適合經常食用。李時珍有云：有青有紅有紫, 嫩時剝食, 皮脆肉美, 益佳果也。老則殼黑而硬, 墜入江中, 謂之烏菱, 冬月收之, 風乾為果, 生、熟食均佳。
牛肉，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的優質肉類，享有“肉中驕子”的美稱，具有很高的營養價值，自古就有“牛肉補氣，功同黃芪”的說法。《本草綱目》中也如此描述黃牛肉的功效：“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。
菱角性涼，牛肉性溫，相互搭配烹調，更科學，營養更加均衡。秋季新鮮花生，煮食潤肺易消化，和牛肉一起煮食，味道也更勝一籌。
用餐人數：5-6人
食材
主料
400g五香滷牛肉500g紫菱角
150g新花生
配料
1勺食油1勺生抽
800ml牛肉原湯
適量青紅椒
適量蒜瓣
製作步驟
1準備好紫菱角。2菱角剝去外殼、洗淨備用。
3準備好五香滷牛肉；花生提前用冷水浸泡。
4牛肉切小粒；花生去皮、洗淨；蒜瓣、青紅椒洗淨、切好備用。
5鍋中油熱，爆香蒜瓣。
6倒入牛肉粒，翻炒。
7加入花生仁，炒勻。
8倒入菱角米，炒勻。
9加入牛肉原湯。
10大火煮開，小火慢燉40分鐘；轉入砂鍋中。
11砂鍋煮開後，淋入生抽，調好味。
12加入青紅椒，煮至斷生即可端離爐火，溫熱食用。
小貼士
1、菱角不宜生吃，以免感染姜蟲病。如果要生吃，一定要洗淨外殼，最好用滾水燙一下。2、菱角性涼，也不易消化，脾胃虛弱者，腸胃不好者不宜多吃。
3、高脂血症患者忌食牛肉。
4、牛肉不宜和韭菜、生薑同食，易導致牙齦炎。
