菜系：豫菜
口味：炸燒味 工藝：炸
製作材料：
主料：鮮菊花500克,雞胸脯肉100克
輔料：肥膘肉50克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋黃30克,雞蛋清25克
調料：味素2克,薑汁2克,蔥汁3克,花生油30克,鹽3克
特色：
清新淡雅，幽香鮮美。
製作方法：
1. 白菊花漂洗乾淨，擇去花蕊；
2. 雞脯肉與豬肥膘洗淨制茸，盛入碗內；
3. 肉茸內加精鹽、味素、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉攪拌成糊狀；
4. 蛋黃攪勻入油鍋攤成蛋皮，切成細絲；
5. 白菊花撲上乾澱粉，中間用雞茸擠上圓球為花心；
6. 炒鍋上中火，注入花生油，燒至五成熱，用漏勺托住菊花下油鍋，炸至雞茸熟，撈出裝盤；
7. 將蛋黃絲撒在雞茸上作花蕊即成。
製作要訣：
1. 炸菊花雞茸，宜用中火，先燒熱鍋，再注入花生油，燒至4～5 成熱，下菊花炸至雞茸熟透為度；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
健康提示：
菊花性味甘苦涼，具有疏風明目，清熱解毒之功。《神農本草經》云：“久服利血氣，輕身耐老延年”。
食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
參考資料：
[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/6bcee28da7cf0121.htm
