主料：雞(1000克)芋頭(300克)
輔料：雞蛋(50克)豬網油(100克)
調料：大蔥(10克)澱粉(玉米)(50克)黃酒(5克)花生油(100克)番茄沙司(8克)胡椒粉(2克)姜(5克)香菜(15克)辣醬油(3克)味素(2克)五香粉(3克)鹽(4克)
類別：春季養生調理營養不良調理氣血雙補調理補虛養身調理
製作工藝
1.將雞剖背脊骨處打開腹腔，除淨內臟，洗淨，加細鹽、蔥結、薑片、黃酒醃漬六七分鐘；2.將淨雞上籠蒸爛，去骨，斬下頭、翅、腳留用；
3.把雞肉鋪在洗淨的豬網油上，撒上五香粉、胡椒粉、味素，再將荔浦芋頭去皮蒸爛後，碾壓成芋茸，用細鹽、味素、胡椒粉拌勻後，鋪在雞肉上，抹平；
4.將網油包攏成為芋茸雞生坯；
5.雞蛋和乾生粉調勻成蛋粉糊，塗在網油封口處，並抹在雞頭、翅，爪上；
6.燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放芋茸雞入鍋炸，至呈金黃色、香脆、里熟，即可撈出；
7.將雞頭翅、爪，也放入鍋炸，至呈金黃色、香脆，取出，一起趁熱改刀，切塊裝盤，盤四周放上頭、翅、爪，組成整雞形狀；
8.四周圍上香菜襯托，上桌隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。
工藝提示
1.掌握好油溫，要炸透，防止外焦里不熟；2.口味宜淡，香料宜多一些；
3.備花生油250克，實耗約100克；
4.炸雞頭要戳碎眼睛，防止眼泡內水驟受高熱迅速膨脹而爆破，把沸油濺出傷人。
菜品口感
外金黃香脆肥潤，里軟嫩糯滑鮮美，裝盆形態美觀，葷菜相配自然，系秋季應時宴會菜之一。食譜營養
芋頭：
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。雞：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豬網油：
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。食譜相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
