菜譜名稱
蝦仁雞茸餃所屬菜系
上海菜菜譜功效
貧血調理 快餐/主食 壯腰健腎調理 補陽調理製作工藝
1.將河蝦仁用清水洗淨瀝乾，斬成蝦茸。雞脯肉去皮去骨斬成雞茸，將蝦茸和雞茸放入碗中，加紹酒，精鹽，味素拌勻，製成餡心。2.鍋中加清水150克，煮沸後將麥澱粉放入，攪拌成熟粉取出，放在案板上，加豬油揉和，搓成條，摘成12隻小劑子，擀成圓形餃皮，包入餡心，對摺成半圓形餃子，沿邊捏成絞形花邊，上籠蒸5分鐘即成，取出裝盤，隨香醋碟上桌供蘸食。
菜品口感
口味：鹹鮮味色澤潔白透明，入口爽滑，鮮鹹入味。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
【營養成分】
·熱量 (1253.27千卡)
·蛋白質 (64.19克)
·脂肪 (13.65克)
·碳水化合物 (4.00克)
·膽固醇 (612.58毫克)
·維生素A (38.62微克)
·硫胺素 (0.09毫克)
·核黃素 (0.27毫克)
·尼克酸 (16.20毫克)
·維生素E (302.94毫克)
·鈣 (567.79毫克)
·磷 (906.14毫克)
·鉀 (978.67毫克)
·鈉 (5860.16毫克)
·鎂 (268.86毫克)
·鐵 (13.19毫克)
·鋅 (4.70毫克)
·硒 (86.60微克)
·銅 (2.41毫克)
·錳 (1.56毫克)
