火茸菊花筍

清雅大方，筍質地脆嫩，火茸菊花筍這道徽菜的特點。

選用

熟火腿50克，蝦肉茸75克，淨筍尖適量，蔥薑汁、雞精、胡椒粉、精鹽、冰糖適量。

製作

火茸菊花筍

1.首先將筍尖刻成菊花形狀，將刻好的菊花放在水中浸泡，然後裝入漏勺內，放在開水中，加油、蔥姜水燙一下，將水瀝乾撈出，擺在盤內，在上面灑上乾澱粉，將茸蝦擠入花的中間，上面放上火腿末。

2.鍋里加高湯，放雞精、鹽、冰糖、少許胡椒粉，淋一點油，然後將湯汁輕輕地倒入盤內，加上雞油，然後上籠屜蒸熟取出，這道菜就做好了。