所需材料
玉米雞茸主料：雞胸脯肉(200克) 玉米（鮮）(100克)
輔料：火腿(5克) 雞蛋清(125克)
調料：味素(1克) 鹽(2克) 澱粉(蠶豆)(10克) 小蔥(3克) 豬油（煉製）(30克) 姜(3克)
製作方法
1. 雞脯肉剁成茸，盛入碗中；
2. 雞茸中加雞蛋清、味素、蔥花、薑末、精鹽、濕澱粉和雞湯150毫升，攪拌均勻；
3. 嫩玉米洗淨，在擂缽中擂成茸，用細紗布濾出漿汁；
玉米雞茸4. 將玉米漿汁倒入雞茸碗內合併拌勻；
5. 熟火腿切成綠豆大的丁；
6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，待茸糊凝結成熟，起鍋盛盤，撒上火腿丁即成。
工藝提示
1. 嫩玉米壓碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口無渣，是為鄂西風味特色；
2. 熟火腿改刀，細小如米粒，點綴雞茸，增色增香。
菜品口感
雞茸潔白細膩，入口鮮嫩甜潤，玉米漿汁清香，大受食者青睞。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
玉米（鮮）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
鄂西山區盛產玉米，每至夏末，嫩玉米漿汁飽滿時，人們常採摘嫩玉米煮、蒸或烤食，其質嫩微甜，氣味馨香。此菜即是以嫩玉米漿汁和雞茸共烹而成。
