荷包蟹肉

蟹肉乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白食物。荷包蟹肉：在於保持蟹肉的美味可口，不加過分的其它材料影響蟹肉的美味。該食譜做法較複雜，要求用料精確，不適合初學者學習。

【原料】

主料：罐桶蟹肉50克，雞蛋3個。
配料：水發香菇、水發玉蘭片各25克，熟火腿末2.5克，油菜葉100克。
調料：料酒5克，精鹽1.5克，豬肥膘肉25克，濕玉米粉少許，麵粉15克，花生油500克(約耗20克)。

【做法】

1.將蟹肉挑去皮，同香菇、玉蘭片一起剁成細末，放碗中，加 入料酒、精鹽攪拌成餡，擠成20個小球。將雞蛋ke入碗中打散， 加入濕玉米粉、精鹽各少許，攪拌均勻。將少許油菜葉切成末， 其餘的油菜葉都切成細絲。
2.將手勺放在火上烤熱，用豬肥膘將勺內擦勻，將雞蛋液倒入 手勺中(約有小羹匙)，攤成雞蛋皮。在雞蛋液還沒有完全凝固 時，中間放上一份蟹肉餡，然後將蛋皮折過一半，用筷子輕輕 按一下，再用筷子豎著將餡夾在中間，待雞蛋液完全凝固後取 出，放在盤中，即成荷包蟹肉。
3.將麵粉放入碗中，加入少許清水攪拌成糊，用筷子沾上面糊， 抹在荷包蟹肉的餡肚上，上面撒一些火腿末和油菜末。坐煸鍋， 注入花生油，燒至六成熱，下入油菜絲，炸成深綠色時撈出， 控淨油，撒在圓盤中。油鍋繼續坐火上，燒至七成熱，放入荷 包蟹肉，炸成金黃色撈出，擺在油菜松上即成。