原料
雛母雞肉600克、草菇25克、精鹽5克、紹興酒20克、醬油25克、濕澱粉25克、白糖15克、蔥段50克、薑片25克、熟雞油50克。
製作過程
1. 將草菇放入碗內，沖入開水，用盤子蓋嚴，待草菇泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用。把草菇放入溫水盆中，用指甲摳洗去根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗數遍，洗淨泥沙，置於碗內備用。
2、將雛母雞肉剁成4厘米見方的塊，放入小盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹興酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片，拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥姜，盛入盤中。
特點
草菇蒸雞是譚家菜中的著名菜餚，具有濃厚的家庭風味。製作方法較簡便，適於一般家庭仿製。草菇亦稱苞腳菇、藍花菇，是一種質脆、鮮嫩的菌類植物，有濃郁的清香，與雛母雞同蒸，草菇之香盡入雞內，與雞的鮮味相融合，使製成之菜鮮美異常。
營養分析
1. 草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
2. 它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
3. 草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。
4. 草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。
5. 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
