草菇蒸雞

草菇蒸雞

草菇蒸雞是一道菜名,用雞和草菇做成的。適合準備懷孕的男女。 雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

原料

雛母雞肉600克、草菇25克、精鹽5克、紹興酒20克、醬油25克、濕澱粉25克、白糖15克、蔥段50克、薑片25克、熟雞油50克。

製作過程

1. 將草菇放入碗內,沖入開水,用盤子蓋嚴,待草菇泡發後撈出,原湯留碗內澄清備用。把草菇放入溫水盆中,用指甲摳洗去根蒂,撕去表皮,再用清水漂洗數遍,洗淨泥沙,置於碗內備用。

2、將雛母雞肉剁成4厘米見方的塊,放入小盆內,加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹興酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片,拌勻,上屜用旺火蒸20分鐘左右取出,揀去蔥姜,盛入盤中。

特點

草菇蒸雞是譚家菜中的著名菜餚,具有濃厚的家庭風味。製作方法較簡便,適於一般家庭仿製。草菇亦稱苞腳菇、藍花菇,是一種質脆、鮮嫩的菌類植物,有濃郁的清香,與雛母雞同蒸,草菇之香盡入雞內,與雞的鮮味相融合,使製成之菜鮮美異常。

營養分析

1. 草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。

2. 它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。

3. 草菇蛋白質中,人體八種必需胺基酸整齊、含量高,占胺基酸總量的38.2%。

4. 草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。

5. 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

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