蝦茸釀草菇

蝦茸釀草菇，美食，主要原料有草菇300克 蝦仁150克。製作工藝。1.將蔥和姜搗爛，用料酒取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.蝦仁洗淨，肥膘肉去筋切成片，合在一起，放在墊有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成細茸，放入雞蛋清、蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的味素、鹽、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）攪拌成餡。3.淨草菇根部的泥沙削去，洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，上端切開成四瓣，下端連著，用淨白布按乾水分，草菇內部粘上乾澱粉，再將蝦餡填入草菇內，每個上面按上火腿末，分成四行擺在盤內，上籠蒸8分鐘即熟，取出，同時鍋內放入油燒熱，下入白菜苞，加鹽炒熟入味，拼在草菇的空行之間，鍋內放入雞湯250毫升、味素、鹽燒開，調好味，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉，澆蓋在草菇上，灑雞油即成。

類別： 湖南菜 老人食譜 孕婦食譜 補虛養身調理
工藝： 瓤
口味： 本位鹹鮮
主料： 草菇300克 蝦仁150克
輔料： 肥膘肉50克 雞蛋清50克 火腿50克 小白菜400克
調料： 豬油（煉製）70克 料酒25克 鹽8克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 雞油15克 澱粉(豌豆)18克
製作工藝
1.將蔥和姜搗爛，用料酒取汁；熟瘦火腿切成末；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
2.蝦仁洗淨，肥膘肉去筋切成片，合在一起，放在墊有生肉皮的砧板上用刀刃和刀背剁成細茸，放入雞蛋清、蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的味素、鹽、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）攪拌成餡。
3.淨草菇根部的泥沙削去，洗淨，下入開水鍋內氽過撈出，上端切開成四瓣，下端連著，用淨白布按乾水分，草菇內部粘上乾澱粉，再將蝦餡填入草菇內，每個上面按上火腿末，分成四行擺在盤內，上籠蒸8分鐘即熟，取出，同時鍋內放入油燒熱，下入白菜苞，加鹽炒熟入味，拼在草菇的空行之間，鍋內放入雞湯250毫升、味素、鹽燒開，調好味，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉，澆蓋在草菇上，灑雞油即成。
菜品口感
色彩鮮艷，滑嫩鮮脆，味美可口。