性質
芥酸分子結構芥酸，屬脂肪酸類化合物，含有一個雙鍵的不飽和脂肪酸。分子式為C9H18=C13H24O2；碘值74.98，折射率1.4534，中和值165.72，凝固點為28.0-31.0°C，不溶於水，溶於乙醇、甲醇，易溶於乙醚。在自然界中存在於十字花科蕓薹屬植物白芥(Brassica alba)種子脂肪及菜子油中，含量頗高。有時也把α-羥-15-二十四碳烯酸。也包括在芥酸內。用稀硝酸、亞硝酸、亞硫酸等處理時，轉變為巴西烯酸（反式-13-二十二碳烯酸）
製備方法
以菜油或油腳為原料，用傳統的方法（皂化酸解、酸化水解或加壓水解）水解製成菜油脂肪酸，再從菜油脂肪酸分離出芥酸。對混合脂肪酸採用冷凍、壓榨、初步分離後，再採用減壓精餾可得較純的芥酸。
主要用途
芥酸的直接用途不多，主要用作精細化學品的中間體，用來製取各種表面活性劑、潤滑劑、增塑劑、乳化劑、軟化劑、防水劑、去污劑等。其衍生物芥酸醯胺是塑膠的潤滑劑；芥酸氫化製成二十二烷酸，進一步加工製成山酸，用於艦艇上防止鹽水腐蝕和防止藻類等附著在船體上。芥酸裂解可製取壬酸和十三碳二元酸，後者可製造人造麝香、耐低溫耐光的優良增塑劑、尼龍-13和尼龍-1313。這類尼龍具備一般尼龍所不具備的特點，比其他尼龍更抗水，熔點低，能在低溫下加工。
食用禁忌
1、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
2、動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現睪丸變小，無成熟精子等現象；引起血小板下降。
