茴香[調料：大茴香]

大茴香（學名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和八角。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木，初夏開花，果實為8－－9個木蓇葖，輪生呈星芒狀，香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

基本信息

學名：Fructus Anisi Stellati

英文名：Star Anise Fruit

大茴香

別名：大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角

來源：為木蘭植物八角茴香Illicium verum Hook．f．的果實

植物形態

花期中的八角茴香樹

常綠喬木，高達20m。樹皮灰色至紅褐色。葉互生或螺鏇狀排列，革質，橢圓形或橢圓狀披針形，長6～12cm，寬2～5cm，上面深綠色，光亮無毛，有透明油點，下面淡綠色，被疏毛。花單生於葉腋，有花梗；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，淡紅至深紅色；雄蕊15～19；心皮8～9；胚珠倒生。聚合果星芒狀。花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。生長於陰濕、土壤疏鬆的山地。產於廣東、廣西等地。

生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角產量為全縣之首，為八角之鄉。

採制

秋、冬季果實由綠變黃時採摘，置沸水中略燙後乾燥或直接乾燥。

性狀

聚合果常由8個骨突果著生在中軸呈星狀。骨突果長1～2cm，寬3～5mm，高0．6～1cm；外表面紅棕色，有不規則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；果皮內表面淡棕色，平滑有光澤；質硬而脆，內含種子1粒。果梗長3～4cm，彎曲，常脫落。種子扁卵圓形，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮。氣芳香，味辛、

甜。

化學成分

含揮髮油，油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Saf role），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。

性味：性溫，味辛。 歸肝、腎、脾、胃經

功能主治：溫陽散寒，理氣止痛。用於寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。

禁忌：發霉的茴香不宜吃、陰虛火旺的人不宜食用。

藥物作用

大茴香

性狀鑑別聚合果約由8個（稀5-13個）（艹骨）英果聚成，各分果近等大，放射狀排列於中軸上，（艹骨）（艹突）果長1-2cm，高0.5-1cm，外表面棕褐色或紅褐色，有不規則皺紋，頂端鈍或鈍尖，果皮較厚，上側多開裂成小艇形；內表面淡棕色，有光澤。每個（艹骨）（艹突）果含種子1粒，扁卵圓形，紅棕色或灰棕色，有光澤。果梗長3-4cm，彎曲，常脫落。氣芳香，味辛、甜。以個大、色紅、油性大、香氣濃者為佳。

顯微鑑別果實橫切面：①外果皮為1列表皮細胞，外被不規則小突起的角質層。②中果皮為多層厚用細胞，其內為薄壁細胞，有散在的油細胞、維管束；在腹縫線處有數列厚壁細胞。③內果皮為1列排列整齊的柱狀細胞，在腹縫線部分為石細胞；石細胞層從腹縫線向內逐漸加長，與柱狀細胞層銜接。④種皮表皮細胞為1列排列緊密的長方形石細胞，其外壁與側壁呈U形增厚；其內為數層營養層薄壁細胞；胚乳細胞含脂肪油及糊粉粒。

粉末特徵：紅褐色。①果皮表皮細胞類多角形，壁厚，角質紋理緻密。氣孔不定式，長圓形或圓形，直徑40-45μm，副衛細胞4-8個。②腹縫線石細胞類長方形或多角形，長至260μm，有孔溝及紋孔。③油細胞多已破碎，完整者類圓形，直徑150-180μm。④內果皮柱狀細胞直徑50-80μm，長達500μm，壁較薄，木化，多具單斜紋孔或十字紋孔對。⑤種皮表皮石細胞淡黃色，矩形，寬50-80μm，長達180μm。⑤纖維較粗長，寬40-90μm，長達1000μm，紋孔明顯，木化。

大茴香

理化鑑別

（1）取果皮粗粉0．5g,加乙醇5ml，溫浸2min，放冷，濾過。濾液加蒸餾水25ml，即產生顯著渾濁；移至分液漏斗中，加石油醚10ml，充分振搖，靜置，分取石油醚液，蒸乾，殘渣加醋酸溶解，加三氯化鐵試液2滴，振搖，沿管壁緩緩加硫酸，兩液層交界處顯持久的棕綠色環。（檢查茴香醚）

（2）薄層色譜取本品粗粉10g，常法提取揮髮油，將油溶於1ml氯仿中，供點樣用。另取茴香醚氯仿溶液為對照液。分別點於同一矽膠G薄層板上，以石油醚-乙酸乙酯（99：1）展開，用5%香莢蘭醛硫酸試劑顯色，供試品色譜中與茴香醚色譜相應位置上顯一櫻紅色斑點。

品質標誌《中華人民共和國藥典》1995年版規定：本品含揮髮油不得少於4．0%（ml/g）。

主要用途

果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，乾、濕腳氣等症。

據說本品藥性溫和，驅蟲效果奇佳，在產區山野間行走如被蚊蠅叮咬，摘八角捏少量汁液塗於傷口即可解痛癢。而鄉下人放牛時，則避免把牛趕到八角林，正因為本地的牛也知道八角有這種藥效。為此，牛最喜歡用身子蹭樹，只要把樹皮磨破後，樹液塗在身上，能清除皮膚間的寄生蟲。

不過，八角產區的本地人一般都不喜歡食用八角，因為南方的氣候跟八角藥性相似，他們吃了都覺得身體受不了。

營養分析

果實含有揮髮油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；

②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。