概述
鱈魚一身是寶,營養豐富,老少鹹宜。它的品種繁多,在酒樓的菜譜里一般稱之為銀鱈魚,其實,鱈魚的品種還有黑鱈魚、藍鱈魚、金鱈魚、長尾鱈、無須鱈等等。鱈魚傳統的吃法以醃製居多,實屬為非健康的食物,那是傳統保存海產工藝而形成的飲食習慣。曾有一名法國名廚在菜譜上設計一道“鮮制鱈魚”的菜式,結果不被當時的顧客接受,後來“聰明”的廚師將菜名改寫為“鮮醃鱈魚”,立刻門庭若市。現在,銀鱈魚的做法就多不勝數了。此魚口感嫩滑、肉質鮮美,用簡單的烹製手法,也會非常之可口。
材料
銀鱈魚;
配料:麵粉、雞蛋、番茄醬、蒜蓉;
調料:菜油或玉米油、檸檬汁、鹽、糖、胡椒粉;
做法
將銀鱈魚順紋切塊,用適量的鹽、糖、胡椒粉、蒜蓉和少許檸檬汁調味拌勻。然後將銀鱈魚塊蘸上雞蛋漿,再蘸上麵粉備用。燒平底鑊下油至八成熱,油量為銀鱈魚塊的厚度,半煎炸至魚熟並呈金黃色,瀝乾油分,上碟時另淋番茄醬便可。
提示
油的熱容量是水的三倍,在油炸的作用下,魚塊的表面很快就形成保護層,從而防止油的滲入,並且能夠保存食物的自然風味。但當炸油的溫度過高時,又或使用劣質油的話,食物表面容易炭化,長期食用會導致致命的疾病。