原料：
豬裡脊肉、切小塊、用刀背拍松。 用鹽、胡椒粉，醃製好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊。西紅柿切小片。
做法：
做法一
1、將少許油倒進鍋里，中火，放入裡脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。
2、把鍋洗乾淨。然後重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；
3、加入蘑菇，翻炒。
4、把煎好的肉倒進去，沿鍋邊倒一點白酒嗆鍋，再炒。
5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然後轉小火。蓋上蓋子燜。燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦！然後再加一點胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋咯！香噴噴好吃看得見。
做法二
主料：豬裡脊肉
輔料：雞蛋(白皮)、白芝麻
調料：番茄醬、米醋、白糖、澱粉、料酒
茄汁裡脊做法：
1、豬裡脊切成長3厘米，寬1厘米的小段。
2、放料酒，雞蛋，澱粉，鹽攪拌上漿。
3、油燒熱，把裡脊放入炸制金黃後撈出吸油。
4、留一點底油，爆香蒜末，放入番茄醬翻炒，倒入白醋，糖和少量水進行調味。
5、倒出炸好的排條吸油，最後倒入裡脊肉與茄汁攪拌均勻。起鍋前撒上烘焙過的白芝麻。
溫馨提示：
1、我選用的是西班牙伊比利亞黑豬腹心肉，它深深的藏在腹心，無法直接切割獲得，需要將覆蓋在它外部的肉和脂肪細緻剝離之後，才能完整的獲得它。彈性口感都是一流的。
2、掛漿需要稍微厚一點，讓裡脊外層包裹著糊。
3、當裡脊炸熟時，開大火使它炸到表面金黃。
