花生茄汁裡脊丁

花生茄汁裡脊丁是一道以豬裡脊肉、花生仁、青蒜為主要材料，經過多個步驟製作而成的美食。

主料：

豬裡脊肉500克

輔料：

花生仁（炒）50克,青蒜50克

調料：

花生油100克,料酒25克,鹽10克,醬油15克,番茄醬75克,澱粉(豌豆)20克,香油15克

特色

裡脊酥香，花生焦脆，美味可口。

方法

1.將青蒜摘洗淨，切成2厘米的段。
2.將豬裡脊肉剔去筋，切成2厘米厚的塊，用刀背捶松，切成2厘米的丁，放入醬油抓勻，加入適量的濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）拌勻，用番茄醬、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）、湯少許、香油兌成汁。
3.鍋內放入油燒至七成熱時，將裡脊丁下入油鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，下入青蒜炒一下，倒入裡脊丁，烹料酒，沖入兌汁，和花生米一起翻顛幾下，裝入盤內即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約800克。

食物相剋：

花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。