簡介
菜系：湖南菜
烹飪工藝：滑溜
口味：茄汁味口味
製作材料
主料：豬裡脊肉500克
輔料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 醬姜50克 香菜50克
調料：雞蛋清50克 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖25克 味素2克 大蔥25克 姜15克 番茄醬50克 澱粉(豌豆)20克 香油15克
做法
1.冬筍去硬殼洗淨煮熟備用；蔥白切成5厘米長的段；餘下的蔥青和姜搗爛用料酒取汁；水發香菇去蒂、熟冬筍、醬姜，洗淨，都切成絲；香菜摘洗乾淨。
2.將裡脊肉的筋剔去，片成5厘米寬、6厘米長的薄片(計20片)，雞蛋清、適量的鹽、味素、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調製成漿，將裡脊片漿好，攤放砧板上，在每塊裡脊片上的一端放置冬筍絲、醬薑絲、香菇絲、蔥白各二根，然後滾刀卷，用盤裝上。
3.鍋內放入油燒到六成熱時，將裡脊卷下入油鍋，滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內留50克油，放入雞湯25毫升、番茄醬、白糖，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，倒入裡脊卷，裹上茄汁，放香油，裝入盤中，邊上拼香菜葉即成。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
菜譜營養
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
