茄汁焗豬肝

豬肝含有豐富的蛋白質、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等，營養非常豐富，也做用豬肝熬粥給小朋友吃，是非常有營養價值的食物。

主料輔料

鮮豬肝………400克
鹽………………5克
蝦片……………15克
白糖……………15克
番茄醬…………25克
味素……………2克
喼汁……………25克
胡椒麵…………2克
芝麻油…………10克
小蘇打…………1克
料酒……………15克
姜蔥……………10克
濕澱粉…………25克
花生油………500克
於澱粉…………15克

烹製方法

將豬肝除淨筋絡，斜切成厚片，洗乾淨，控去水分，放鹽、小蘇打、姜蔥臃1小時，去掉姜蔥，加乾澱粉拌勻，用開水焯過。
把番前醬、喼汁，鹽、白糖、味素、胡椒麵、芝麻油、濕澱粉兌成芡汁。
炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油。
豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油，再放入鍋內煎熟、調入芡汁，蓋蓋，收乾汁液，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。

工藝關鍵

豬肝先醃漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調入芡汁，以文火芡之，收乾汁液，加包尾油出鍋。

風味特點

焗，是粵廚俗語，與燜法相近，但燜法要加一定的湯水，焗法一般不加湯水。焗的食物，原汁原味，風味特別。

愛心提示

豬肝含有豐富的蛋白質、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等，營養非常豐富，也做用豬肝熬粥給小朋友吃，是非常有營養價值