茄汁斑魚塊

浙江菜的一種。外脆里嫩，酸甜適口。

茄汁斑魚塊 菜 名： 茄汁斑魚塊 主 料： 石斑魚肉8兩（約320克），生粉6湯匙，油5杯，沙拉油1/2湯匙，車厘茄1個（切片），蘿蔔芽菜少許。 配 料： 調味料：雞蛋液3/2湯匙，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4隻（切碎），紅椒1/2隻（切碎），番茄湯1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1茶匙（加開水2湯匙）。 做 法： 1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。2、燒熱5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝乾油分。3、斑塊上碟，保暖待用。4、燒熱沙拉油，炒香青、紅椒粒，灑入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮至滾，慢慢注入水溶粟粉拌至微稠，淋上斑魚塊即成。車厘茄片、蘿蔔芽菜裝飾。