茄汁斑魚塊

茄汁斑魚塊

浙江菜的一種。外脆里嫩,酸甜適口。

茄汁斑魚塊
茄汁斑魚塊

菜 名: 茄汁斑魚塊
主 料: 石斑魚肉8兩(約320克),生粉6湯匙,5杯,沙拉油1/2湯匙,車厘茄1個(切片),蘿蔔芽菜少許。
配 料: 調味料:雞蛋液3/2湯匙,生粉2湯匙,1湯匙,1/4湯匙,胡椒粉、麻油各少許。茄汁料:油1/2湯匙,紹酒1茶匙,青椒1/4隻(切碎),紅椒1/2隻(切碎),番茄湯1罐,鹽1/8茶匙,糖1/2茶匙,粟粉1茶匙(加開水2湯匙)。
做 法: 1、石斑魚肉切件,加調味料拌勻。2、燒熱5杯油,取石斑魚肉輕輕撲上生粉,再放入熱油中炸至金黃色,取出,瀝乾油分。3、斑塊上碟,保暖待用。4、燒熱沙拉油,炒香青紅椒粒,灑入酒,注入番茄湯,加鹽、,煮至滾,慢慢注入水溶粟粉拌至微稠,淋上斑魚塊即成。車厘茄片、蘿蔔芽菜裝飾。

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