松子魚塊松子魚塊，是一道特色營養美食，主料選擇桂魚，將魚肉切成綠豆大小的魚米，松子用溫油炸熟；鍋上火放油，待油溫下入魚米滑開；原鍋上火，注入花生油，放薑末煸炒後放魚米與松子炒均，調味芡汁，熟透裝盤即成，魚肉鮮嫩，松子酥香。
美食標籤
松子魚塊菜名：松子魚塊
菜系：湘菜
輔料：雜菜粒、蒜頭、姜
原料分析
桂魚桂魚
學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。
雞蛋
雞是人類飼養最普遍的家禽，下的蛋叫雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃。 雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
松子
松子是紅松樹的果實，又稱海松子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽。
烹飪方法
松子魚塊1、魚肉沖淨、抹乾，切厚塊，加醃料拌勻，醃20分鐘；雞蛋拌勻，蒜頭切碎，松子放烤爐或火局爐烘香。
2、燒熱半鑊油，魚塊粘上蛋液，再粘上生粉，放鍋內用中火炸至金黃色，取出，濾淨油，再放回鑊內炸至香脆，取出。
3、鍋中留1湯匙油燒熱，爆香蒜茸及雜菜，倒下芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上烘香松子即成。
燒制要領
松子原料準備
桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，鏇轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
去腥小竅門
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
發展演變
製作過程茄汁松子魚塊
1、魚塊加蛋清，太白粉，鹽，白鬍椒粉，酒，少許花椒粉醃過，再加些麵粉，使魚塊裹上厚糊。
起油鍋，多些油，至少半杯，把魚塊炸成金黃色，撈出。
2、取一碗，加入適量茄汁，糖，水，太白粉，調成茄汁調料。
3、再起油鍋，加少許油，加入蔥爆香，倒入調好的茄汁調料，待汁濃，倒入魚塊，使之裹上茄汁，撒入松子，撒些麻油，即可裝盆。
營養分析
松子魚塊1、含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
4、含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
5、松子內含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。治療燥咳、吐血、便秘等病。
適用人群
適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
注意事項
松子亦稱崧子，在雜貨店有售，剩餘未烘的松子，最好存放在冰櫃內保持新鮮吃魚前後忌喝茶。
食用功效
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
