簡介
苦蕎麥果實脫去外殼後得到的含胚芽、子葉或只含胚芽乳部分的全胚苦蕎米（苦蕎糙米）和苦蕎仁（苦蕎精米）。
苦蕎米的營養成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，即外層胚芽、子葉部分的保健成分含量高，向內既胚乳部分保健成分含量低，到中心胚乳部分最低。則顯示了營養成分從外圍向中心逐漸降低的規律。全胚苦蕎米保存了苦蕎的全部營養、保健成分是一種原生態食品。苦蕎米含有18種胺基酸及穀類作物缺少的生物黃酮，蕎麥糧醇和蘆丁等 黃酮類化合物，是21世紀健康新糧源。
苦蕎米可單獨做 米飯和 粥，也可以摻入到大米和其它 雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強體質。
苦蕎表皮的蘆丁含量最高，對於降三高效果最好！
種植
苦蕎米種植在高寒山區，最低海拔2210米，最高海拔3364米，平均海拔3200米。年平均氣溫為 6.2℃，1 月平均氣溫－1℃，7 月平均氣溫12.7℃，雲南昭通市大山包苦蕎種植面積最廣，環境海拔，氣溫最適合苦蕎生長。山西太行山生產的黑苦蕎，2000年指定出口到美國、日本、台灣、韓國等地。
營養價值
苦蕎米的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉等糧食作物。此外，苦蕎米含18種胺基酸，胺基酸的組分與豆類作物蛋白質胺基酸的組成成分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。苦蕎脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。
苦蕎米的營養價值還體現在含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。苦蕎還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。這些物質在人體的生理代謝中起著重要的作用。
什麼是苦蕎米
苦蕎米是採用海拔2800米以上高原無污染並自然生成的苦蕎麥為原料經特種工藝分離加工而成。苦蕎米既是營養豐富的糧食作物，因是蓼科作物富含普通糧食作物缺少的生物黃酮、手性肌醇、 槲皮素等保健成份頗受推崇，被譽為純天然的綠色保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病等病人有特殊的保健作用。優勢是什麼？
苦蕎米純天然,內含蛋白質、維生素、葉綠素及鎂、鐵、銅、鉀等微量元素，其性甘平，下氣利響，清熱解毒。特別是苦蕎米中含有大量的黃酮類化合物，其中富含的蘆丁對糖尿病、高血壓、高血脂等患者有顯著作用，如果長期食用有益於健康。苦蕎 米易熟，在大米中摻入一定數量的苦蕎米，無論做乾飯，還是做稀飯，其色澤淡黃，清香可口。可作為我們日常餐桌上的健康食品。
食用苦蕎米的益處？
1、可食療保健，安全可靠，長期食用不會引起發胖。
2、苦蕎米營養成份高於其它穀物，其被美譽為“五穀之王”，確實可成為我們日常生活的主食之一。
3、食用苦蕎米，要求數量不多，每天食用150克到250克即可，食用方法不拘一格，只要做成熟食即可，方便可行。
4、價格便宜，性價比高，人人都能買得起。
總之，合理調整飲食結構，每餐配上苦蕎米，清腸排毒——美的健康，美的自然，美的幸福，美的快樂！
適合人群？
老少皆宜，對糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、癌症都有很好的預防、保健作用。
苦蕎麥是“蓼科”類糧食作物蕎麥中的一種，彝語稱“格蘿蒙”，是我國獨有的傳統糧食作物，傳統醫學和現代醫學都證實苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效。西南是我國苦蕎麥最集中的產地之一，產量占全國的65%。
長期以來，醫學界一直在努力尋找一種既有藥物的功效，同時又沒有藥物的副作用的食品套用於臨床，終於人們找到了苦蕎這一理想的食品。
研究表明，蕎麥特別是苦蕎，其營養價值居所有糧食作物之首，並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。
老年人
生物類黃酮能保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病；每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。
年輕人
自由基導致DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因。苦蕎富含 生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體內自由基，延緩衰老。
國家穀物研究所研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對現代“文明病”（心腦血管疾病、癌症、糖尿病）及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。
兒童
苦蕎的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”，有“五穀之王”的美稱。長期食用可增強免疫力，提高智力，促進生長發育。
妊娠期的女士
補充微量元素，特別是2，4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預防雀斑以及老年斑。
患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士
富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素。苦蕎黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液的成份得到淨化，而且還可以改善微循環、降低毛細血管的脆性，增加其滲透性，能夠修復受損的血管壁。苦蕎被現代人稱為“三降丹”
患有糖尿病的人士
生物類黃酮、硒能清除體內自由基、修復受損的胰島β細胞,加強細胞組織的自我修復能力, 提高細胞、組織對胰島素的敏感性。從而達到對糖尿病的雙向調節作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其併發症，是天然的植物胰島素。
習慣性便秘者
含有大量膳食纖維，清火、潤腸通便 。民間又稱苦蕎為“淨腸草”。
有牙齦出血，口腔潰瘍者
生物類黃酮能加強維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩定性，防止維生素C被氧化而受到破壞,蘆丁有抗菌、消炎的作用。
有胃炎和胃潰瘍病史的人士
加熱後的直鏈澱粉呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
肥胖者
膳食纖維產生飽腹感，減少腸道熱能的攝入;精氨酸可降低脂肪組織的比例。
經常在外用餐的人士
排毒、養肝、增強免疫力。
經常坐或者駕駛汽車的人士，經常精神緊張的腦力勞動者
改善心腦微循環/促進眼部血液循環/清除體內垃圾/緩解身體疲勞/恢復能量。
飲酒過量人士
生物類黃酮解除醇中毒、保肝護肝，養胃 ，抗氧化增強人體免疫機能。
