營養成分
以下為苦蕎主要營養成分：
蛋白質：蛋白質含量為11%～13%，高於大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種胺基酸配比適當，高於小麥麵粉和黃豆麵粉。
脂肪：脂肪含量為1.9%～2.5%，含有9種脂肪酸，與其它糧食作物中脂肪差別很大，其中油酸和亞油酸含量占80%左右。
澱粉：為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。
維生素：含有多種維生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纖維：纖維含量為1.6%，高出玉米8%、甜蕎60.39%，是小麥的1.7倍，大米的3.5倍。
微量元素：含有豐富的微量元素。鎂含量0.22%，是小麥的4.4倍、大米的3.5倍；鉀含量0.4%，是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；鈣含量0.016%，是大米的1.8倍；鐵含量0.0086%，是小麥的2倍；銅含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多
生物類黃酮：生物類黃酮主要成分是2—苯基色原酮類化合物，有槲皮素、蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質。蘆丁含量遠遠高於普通蕎麥和其它作物
苦蕎中豐富的苦蕎黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質，軟化血管，調節血管滲透性；降低血糖及血清膽固醇含量，苦蕎粉中的盧丁，可以清除體內自由基，阻斷或減輕自由基對細胞和組織的損傷，並用作高血壓輔助療劑。
形象得名
苦蕎米茶以苦蕎為原料經浸泡、清洗、磁選、蒸煮、乾燥、膨化等工藝加工而成，色澤金黃，口感清醇蕎香，茶水飲用後茶米可食用，因而得名，被形象的稱作“苦蕎米茶”。
功效特點
是以稀有糧食作物“苦蕎麥”為主要原料精製而成。與傳統茶葉相比，不含咖啡因等，不僅不影響睡眠而且可促進睡眠。
苦蕎米茶富含苦蕎黃酮、膳食纖維等，具有調節三高的功效。
苦蕎米茶中的苦蕎黃酮為水溶性，集中於苦蕎的最外層，因此茶水中苦蕎黃酮含量豐富。
苦蕎米茶經沖泡後，茶米可食用。
