產品特點
六盤水苦蕎米六盤水苦蕎米種植歷史悠久，在雲貴高原上知名度高，其外形特徵為深黃色或黃色，色澤均勻，顆粒狀，有少量粉末，無霉變，微苦，有蕎麥的香味。六盤水苦蕎米質量特點顯著，含豐富的蛋白質、澱粉、脂肪和膳食纖維、纖維素以及多種微量元素，具有很高的營養價值和醫藥功能，在降低降血壓、血糖和血脂，美容養顏，增強人體免疫力，輔助治療糖尿病、冠心病、癌症等患者等方面具有很好的效果。
產地環境
六盤水苦蕎六盤水位於貴州省西部，雲貴高原一、二級台地斜坡上，形成了境內層巒疊嶂，山高谷深的高原山地地貌。露岩石主要為沉積岩，其中又以碳酸鹽岩為主。在碳酸岩地區，成土比較緩慢，有機質含量低，粘性大，土壤貧膺，許多肥力低下的土地，種植玉米等作物不能正常收穫，卻較適合苦蕎的生長發育。全市境屬北亞熱帶季風濕潤氣候區，受低緯度高海拔的影響，冬暖夏涼，氣候宜人。年均溫19.7℃，1月均溫3至6.3℃，7月均溫19.8至22℃。年降水量1200至1500毫米。無霜期200至300天。地形起伏較大，局部地區氣候差異明顯。雨熱基本同季，適宜於苦蕎的生長。六盤水的自然條件培育了六盤水苦蕎米優異的品質。
歷史淵源
據《雲南通志》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲苦蕎。
明清時期，在今六盤水的盤縣、水城等地的彝族為了謀生，加入馬幫，走茶馬古道，從四川和雲南把茶葉運送到西藏，又從西藏把馬運送到四川和雲南。馬和苦蕎米是陪伴著他們的必備品，餓了就食用苦蕎米，沒有茶葉，渴了就用開水泡烘炒過的苦蕎米喝。漸漸六盤水苦蕎米就這樣在茶馬古道上傳開。
2003年至2005年，經六盤水職業技術學院從細米蕎中系統德育的苦蕎品種“六苦2號”，參加全國農業技術推廣服務中心組織的全國小宗糧豆品種區域試驗，2006年7月通過全國注宗糧豆種鑑定委員會鑑定。
2015年，由六盤水市職業技術學院張清明教授選育的“六苦蕎4號”苦蕎新品種，通過了貴州省第六屆農作物品種審定委員會審定，審定編號為“黔審蕎2015002號。此前，已經審定通過了“六苦蕎2號”、“六苦蕎3號”。
生產情況
2016年，六盤水市種植蕎麥5萬畝。
產品榮譽
六盤水苦蕎米2014年12月01日，原國家質檢總局批准對“六盤水苦蕎米”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
貴州省六盤水市六枝特區、盤縣、水城縣、鐘山區共4個縣區現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
適宜當地種植的六苦2號、六苦3號等類型的品種。
二、立地條件
產地範圍內海拔1700米以上，土壤類型為紅壤或黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，耕作層≥20厘米。
六盤水苦蕎米三、種植技術
1.播種：春播：3月下旬至4月中旬；秋播：8月中旬。播種量75千克/公頃至80千克/公頃。
2.施肥：每公頃施農家肥≥7.5噸。
3.收穫和儲藏：當植株籽粒2/3成熟時採收，脫粒後自然晾曬，含水量≤13.5%入庫儲藏。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、加工工藝及操作要點
1.加工工藝：苦蕎麥→篩選除雜→泡麥→濾乾→熟化→乾燥→脫殼→乾燥→包裝。
2.加工工藝要點：
（1）原料：籽粒飽滿，含水量≤13.5%的苦蕎。
（2）泡麥：清水浸泡10小時至24小時。
（3）熟化：溫度80℃至110℃，時間20分鐘至30分鐘，苦蕎內部澱粉完全熟化即可。
（4）乾燥：含水量≤12%。
五、質量特色
1.感官特色：
不規則顆粒狀，大小均勻，淡黃色至黃綠色，麥清味濃郁，微苦。
2.理化指標：
| 項目 | 指標 |
| 總黃酮（以蘆丁計），%≥ | 1.0 |
| 纖維素，%≥ | 3.5 |
| 水分，%≤ | 12.0 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
六盤水苦蕎米產地範圍內的生產者，可向貴州省六盤水市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。六盤水苦蕎米的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
