主料
珠瓜(苦瓜)1000克,濕香菇50克,五花豬肉500克配料
蒜頭粒50克,味素5克,胡椒粉0.5克,麻油3克,生粉10克,上湯300克,生油500克(耗油50克)。做法
1、先將珠瓜切去頭尾,用竹籤挖去瓜內的瓜籽,洗淨放進鍋里用開水泡好,漂過冷水晾乾。2、炒鼎上火,放進豬油,候油熱時把珠瓜、香菇、蒜頭米分別放進油里溜炸,瀝乾,再把珠瓜放進鍋里,將五花豬肉蓋上,和入香菇、蒜頭粒、上湯、味料燜30分鐘取出放在砧板上,切成3厘米的塊砌進盤裡。盤的一邊跟上香菇,另一邊放蒜頭粒,用原湯加薄澱粉水勾芡淋上即成。