菜名：
苦瓜豬骨頭湯
材料：
豬骨頭400克，苦瓜200克，雞蛋1隻，香菇20克，香蔥2棵，生薑1塊，麵粉適量，
調料： 料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味素1小匙，
做法：
1.豬骨頭洗淨後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上乾麵粉，雞蛋打勻塗在排骨上面，
2.苦瓜去籽洗淨，切成厚片，
3.香蔥洗淨切段， 生薑洗淨切片，
4.香菇泡軟洗淨，
5.把豬骨頭放在砂鍋底部，兩邊放上香菇，
6.加料酒、水、香蔥段、生薑片，用小火燜40分鐘，
7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味素即可。
提示
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。 重點提示：將排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味素，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
苦瓜排骨(18張)
苦瓜骨頭湯的做法一：
食材：苦瓜500g，黃豆200g，豬骨100g，姜適量，鹽適量，味素適量。
做法：
1.苦瓜洗淨，對剖後去籽。
2.切大塊。
3.泡發的黃豆洗淨。
4.豬骨下薑片飛水後撈出。
5.全部材料一起放入高壓鍋。
6.加適量水。
7.高壓鍋上汽後八分鐘關火。
8.加鹽味素調味。
苦瓜骨頭湯的做法二：
食材：豬大排骨400克，苦瓜200克，食鹽、白醋、胡椒粉適量。
做法：
1.準備排骨、苦瓜。
2.苦瓜洗淨從中間切斷用筷子去掉裡面的瓜瓤。
3.切成圈，姜蒜拍碎。
4.鍋里放水燒開加一點鹽，把苦瓜下鍋焯水撈出備用。
5.排骨洗淨，放高壓鍋中，加入適量的涼水。
6.放入姜蒜；胡椒粉和一小勺白醋。
7.蓋上蓋煲12分鐘。
8.把煲好的排骨倒入砂鍋。
9.放入苦瓜，小火煲15分鐘，加鹽調味即可。
苦瓜骨頭湯的做法三
食材：苦瓜2個，排骨1/2磅，姜6-8克，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，玉米澱粉1/2茶匙，
做法：
1.將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓醃至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裡過一夜。
2.開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽。
3.與時同時可放瓦煲於另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開。
4.將洗乾淨的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜。
5.把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裡放1茶匙鹽。
6.排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。
