原料
芹菜、雞胸肉
配料
胡蘿蔔、蔥、姜
調料：油、澱粉
做法
1、將芹菜、雞胸肉、胡蘿蔔切丁備用；
2、雞肉丁加點澱粉過油備用；2、雞肉丁加點澱粉過油備用；
3、蔥姜爆鍋，將芹菜丁、胡蘿蔔丁放入鍋內翻炒；
4、再加入雞肉丁調味就可以出鍋了。
原材料選購
1、選購雞時，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明生命力強。
2、雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水沖淨，撒上鹽、澱粉一勺起到讓肉質較嫩的效果。
3、選購芹菜應挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
吃出健康
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
2、芹菜人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。
