什錦菜炒雞丁

材料：，雞胸150克，花生米1杯，胡蘿蔔2條，青椒1個，小黃瓜1條，蔥花少許，芹菜4支，白蘿蔔半條，紅辣椒1條 調味料：醋半小匙，蝦油1杯1.將胡蘿蔔切薄片，小黃瓜切厚片，白蘿蔔切小厚片，青椒去籽後切片，紅辣椒切寬片，蔥切丁備用 3.取一個碗，放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒、芹菜和辣椒片拌勻後，冷藏浸泡1天成為醃什錦菜

材料:

材料：，雞胸150克，花生米1杯，胡蘿蔔2條，青椒1個，小黃瓜1條，蔥花少許，芹菜4支，白蘿蔔半條，紅辣椒1條
調味料：醋半小匙，蝦油1杯

做法:

1.將胡蘿蔔切薄片，小黃瓜切厚片，白蘿蔔切小厚片，青椒去籽後切片，紅辣椒切寬片，蔥切丁備用
2.芹菜摘好後切成約2公分的長段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出漂涼再擠乾水份；花生米汆燙約1分鐘至浮起後再撈出剝去外膜備用
3.取一個碗，放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒、芹菜和辣椒片拌勻後，冷藏浸泡1天成為醃什錦菜
4.再取出適量的醃什錦菜略微剁細備用
5.鍋中倒入半杯油燒至5-6分熱，放入雞丁炒熟後先撈出瀝油，再將多餘的油倒出，只留下1大匙油
6.接著先爆香蔥花，再放入醃什錦菜和雞丁一起拌炒後，加入醋炒勻即可完成