原料/調料
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茄汁雞丁 title=茄汁雞丁>雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤
西洋芹菜(切丁) 1/2杯
紅蘿蔔(切丁) 1/2杯
蔥(切段) 2支
薑片 6片
水 2大匙
米酒 1大匙
醬油、太白粉 各1大匙
糖 少許
蕃茄醬 2大匙
糖、醬油 各1/2大匙
水 3大匙
鹽 1/2小匙
太白粉 1小匙
胡椒粉、麻油 各少許
製作流程
(1)雞肉切丁，用醃料醃20分鐘，下鍋前再拌入1大匙沙拉油，在炒的時候雞丁比較不容易黏在一起。(2)先將調味料全部混合拌勻備用。
(3)準備4杯油，燒至七分熱，接著放入雞丁稍微過油隨即撈起。
(4)鍋中留2大匙油先將蔥和姜爆香，接著加入芹菜丁、蘿蔔丁和2大匙的水，炒至湯汁收乾。見湯汁收乾立即放入雞丁和調好的調味料，改大火迅速拌炒約2分鐘即可起鍋擺盤。
