花膠燉鷓鴣

花膠燉鷓鴣是一道廣東省潮州的傳統名菜，屬於粵菜系。將鷓鴣削洗淨，開背，斬去嘴尖和腳，和排骨一起煮熟，過冷水，洗乾淨，然後把鷓鴣和排骨放進燉盅內，加入火腿腳或腿皮、精鹽、上湯800克。上籠蒸至鷓鴣肉爛為止。

菜名

花膠燉鷓鴣

所屬菜系

潮洲菜

原料

發水花膠（200克）、鷓鴣（2隻）、排骨（500克）、火腿腳（50克）、味素（10克）、杞子（25克）、精鹽（2.5克）、 筍花（3片）、火腿（3片）、上湯（1500克）。

製作過程

將鷓鴣削洗淨，開背，斬去嘴尖和腳，和排骨一起煮熟，過冷水，洗乾淨，然後把鷓鴣和排骨放進燉盅內，加入火腿腳或腿皮、精鹽、上湯800克。上籠蒸至鷓鴣肉爛為止。