秘制花膠燴鷓鴣絲

秘制花膠燴鷓鴣絲是一道美味佳肴，主要製作原材料為鷓鴣250克、魚肚350克 等，該菜製作簡單易學，操作方便，含有豐富的蛋白質、脂肪。

材料

主料：鷓鴣250克,魚肚350克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(瘦)125克
調料：姜10克,大蔥10克,味素90克,鹽10克,黃酒15克,胡椒粉1克,醬油1克,花生油50克,澱粉(豌豆)30克

製作

1、濕澱粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙後盛於湯窩內，加進淡上湯250克、紹酒10克、味素4克、精鹽2.5克、姜蔥各5克，把鷓鴣絲燉過後，去掉姜蔥，留用。
2、花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，後用姜蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用濕澱粉5克（澱粉3克加水）拌勻，放進油溫為170攝氏度左右的油鍋內拉油至熟，撈起，去油。
3、濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調入精鹽（5克）、味素、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入濕澱粉45克（澱粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。