美食原料
鷓鴣1隻、豬展200克、冬瓜500克、芡實30克、薏米10克、姜3片
製作方法
1. 冬瓜洗淨，去核，切塊；芡實、薏米洗淨稍浸泡；
2. 洗淨宰好的鷓鴣，斬大塊，氽水撈起；豬展洗淨切塊；
3. 將8碗水倒入瓦煲煮沸，放入所有材料，武火燒開，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。
菜譜功效
冬瓜芡實鷓鴣湯健脾胃，利水濕。
美食科學堂
鷓鴣
若論湯水味道鮮美，一般來說雞湯比較常見也較受歡迎，但說到肉味濃，雞可能就比不上鷓鴣、白鴿這些飛禽。而民間又有“一鴣頂十鴿，有鴣不吃鴿”的說法。
鷓鴣肉厚且較“老身”，煲、燉湯都適合。中醫認為鷓鴣有補中益氣、健脾開胃之功，是很好的益氣滋補食材。現代營養分析又指鷓鴣具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性，它還含有其它禽類體內所沒有的牛磺酸，牛磺酸有益於兒童的智力發育。一般煲、燉鷓鴣，可選用淮山、玉竹、黨參、百合等藥材，增其健脾補肺益氣作用。
鷓鴣還有不少名貴菜品，通常在家裡較難操作，要到酒樓才能品嘗，像燕窩鷓鴣粥、花膠燴鷓鴣絲等。有一道港式杏味鷓鴣魚肚羹便非常“考功夫”：將兩隻鷓鴣宰好洗淨，把肉起出，剁成肉末，加少許水和生粉醃製，然後和骨架一起熬湯，煲約兩小時，然後撈出骨架留肉和湯；將50克南杏和10克北杏放攪拌機，加水攪成汁，濾去杏渣留汁；砂爆魚肚（被滾燙的細沙炒焗過的魚肚）用沸水浸泡，氽幾次水去腥味，擠乾水分後剁碎；將魚肚粒放入鷓鴣湯滾5分鐘，再加入杏汁煮沸，最後下鹽和生粉推芡即成。雖然步驟複雜，但味道香濃，肉也可食盡，而且補益效果甚佳，是春天滋補最佳湯羹之一。
靚湯心水
保留冬瓜的皮和瓤，利水消腫、清熱解渴的效果更佳 。
