花膠燴鷓鴣絲

10克 10克 10克

主料

鷓鴣 250克 魚肚 350克

輔料

香菇（鮮） 50克 豬肉(瘦) 125克

調料

姜 10克 大蔥 10克 味素 90克 鹽 10克 黃酒 15克 胡椒粉 1克 醬油 1克 花生油 50克 澱粉(豌豆) 30克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理

食物做法

濕澱粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙後盛於湯窩內，加進淡上湯250克、紹酒10克、味素4克、精鹽2.5克、姜蔥各5克，把鷓鴣絲燉過後，去掉姜蔥，留用。花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，後用姜蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用濕澱粉5克（澱粉3克加水）拌勻，放進油溫為170攝氏度左右的油鍋內拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調入精鹽（5克）、味素、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入濕澱粉45克（澱粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。